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（《新播报》记者/张书桥 祝正鹏）过年吃什么，家家户户都很有讲究：年夜饭必须得吃鱼，寓意年年有余；大年初一吃年糕，寓意一年更比一年高。客家美食可不少，客家人过年都吃些啥？我们柳州柳江区基隆村平地屯是个以客家人为主的村落，闻着年味我们的记者去那里串门了。
烧上柴火，撑起大铁锅，平地屯的年菜正在火热制作中，这第一道年菜就是正铁锅里的炸得酥软的油堆。村民说，炸油堆是客家人过年的保留节目。村民曾秋德说，晒完糯米粉就做油堆，小孩想吃点零食就拿油堆来吃，油堆里有糖感觉生活也比较甜，所以油堆是客家人每年过年必备的食物。”
做油堆和面是第一步，也是最关键的一步，必须得掌握好糯米粉、糖和水三者的比例。村里负责和面的，往往是最有经验的村民。 油堆下锅后，用漏勺轻轻按压，就可以使其渐渐形成浑圆饱满的外形。待到油堆呈现金黄的色泽，就可以出锅了，撒上些芝麻，就更香了。
这边炸油堆，那边也忙着准备客家名菜——杂菜。制作杂菜，要将猪肉、木耳、冬笋、腐竹、白菜都切成条。然后分别下锅炒香，最后再汇成一锅，配上粉丝，用高汤焖熟，让各种食材的香味充分释放、融合。 村民曾秋德说，以前老人说这道菜又醉又饱，意思就是杂菜煮好了又可以当饭吃，又可以当菜吃，还表示大团结、大聚会的意思，“所以我们客家人做酒席，必须要有这道菜。
村民们说，聚居在平地屯的曾氏客家人，是两百多年前从广东梅县迁徙到柳江一带的。随着城市的扩张，平地屯的村民渐渐搬离了村庄，但大家都希望，不管时光如何流转，环境如何改变，族人间血浓于水的亲情以及客家人的传统，永远不要断绝。 编辑：张璇 《在柳州》APP版权所有，未经书面授权，不得转载、摘编或以其他方式使用该作品。 |
